ግሉኮኖ-ዴልታ-ላክቶን(ጂዲኤል)｜90-80-2

ግሉኮኖ ዴልታ-ላክቶን (ጂዲኤል) በተፈጥሮ የሚገኝ የምግብ ማከያ ከኢ ቁጥር E575 ጋር እንደ ሴኩስተር፣ አሲዳማ ወይም ማከሚያ፣ መረጭ ወይም እርሾ ወኪል ሆኖ ያገለግላል። የዲ-ግሉኮኒክ አሲድ ላክቶን (ሳይክሊክ ኤስተር) ነው። ንጹህ ጂዲኤል ነጭ ሽታ የሌለው ክሪስታል ዱቄት ነው።

ጂዲኤል በተለምዶ በማር፣ በፍራፍሬ ጭማቂዎች፣ በግላዊ ቅባቶች እና ወይን ውስጥ ይገኛል[ጥቅስ ያስፈልጋል]። ጂዲኤል ገለልተኛ ነው ነገር ግን በውሃ ውስጥ ወደ ግሉኮኒክ አሲድ አሲድነት ይለውጣል፣ ይህም በምግብ ላይ ጣዕሙን ይጨምራል፣ ምንም እንኳን ከሲትሪክ አሲድ ውስጥ አንድ ሶስተኛውን ያህላል። ወደ ግሉኮስ ተፈጭቶ ነው; አንድ ግራም GDL በግምት ከአንድ ግራም ስኳር ጋር ተመሳሳይ የሆነ የሜታቦሊክ ሃይልን ይሰጣል።

ከውሃ በተጨማሪ, GDL በከፊል ሃይድሮላይዝድ ወደ ግሉኮኒክ አሲድ, በላክቶን ቅርፅ እና በአሲድ ቅርጽ መካከል ያለው ሚዛን እንደ ኬሚካላዊ ሚዛን ይመሰረታል. የ GDL የሃይድሮሊሲስ መጠን በሙቀት እና በከፍተኛ ፒኤች ይጨምራል