የኩባንያ ዜና አዲስ ምርት ግሉኮኖ-ዴልታ-ላክቶን

አዲስ ምርት ግሉኮኖ-ዴልታ-ላክቶን
Colorkem አዲስ የምግብ ተጨማሪ፡ ግሉኮኖ-ዴልታ-ላክቶን በ20ኛው ቀን ጀምሯል። ጁላይ፣ 2022. ግሉኮኖ-ዴልታ-ላክቶን በምህፃረ ቃል ላክቶን ወይም ጂዲኤል ነው፣ እና ሞለኪውላዊ ቀመሩ C6Hl0O6 ነው። ቶክሲኮሎጂካል ምርመራዎች መርዛማ ያልሆነ የምግብ ንጥረ ነገር መሆኑን አረጋግጠዋል. ነጭ ክሪስታል ወይም ነጭ ክሪስታል ዱቄት፣ ከሞላ ጎደል ሽታ የሌለው፣ መጀመሪያ ጣፋጭ እና ከዚያም ጣዕሙ። በውሃ ውስጥ የሚሟሟ. ግሉኮኖ-ዴልታ-ላክቶን እንደ የደም መርጋት (coagulant) በዋናነት ቶፉ ለማምረት እና ለወተት ተዋጽኦዎች እንደ ፕሮቲን ኮግላንት ያገለግላል።

መርህ
የቶፉ የግሉኮሮኖላይድ መርሕ መርህ ላክቶን በውሃ ውስጥ ወደ ግሉኮኒክ አሲድ ሲቀልጥ አሲዱ በአኩሪ አተር ወተት ውስጥ ባለው ፕሮቲን ላይ የአሲድ መርጋት ውጤት አለው። የላክቶን መበስበስ በአንጻራዊነት አዝጋሚ ስለሆነ የደም መርጋት ምላሽ አንድ አይነት ነው እና ውጤታማነቱ ከፍተኛ ነው, ስለዚህ የተሰራው ቶፉ ነጭ እና ስስ ነው, በውሃ መለያየት ጥሩ, ምግብ ማብሰል እና መጥበሻ መቋቋም የሚችል, ጣፋጭ እና ልዩ ነው. እንደ ጂፕሰም፣ ብሬን፣ ካልሲየም ክሎራይድ፣ ኡማሚ ማጣፈጫ ወዘተ የመሳሰሉ ሌሎች የደም መርጋትን መጨመር የተለያዩ ጣዕም ያለው ቶፉ መስራት ይችላል።

ተጠቀም
1. ቶፉ ኮአኩላንት
ቶፉን ለማምረት ግሉኮኖ-ዴልታ-ላቶንን እንደ ፕሮቲን ኮአጉላንት በመጠቀም፣ ሸካራነቱ ነጭ እና ለስላሳ ነው፣ ያለ ባህላዊ ብሬን ወይም ጂፕሰም መራራነት እና መጎሳቆል፣ ምንም አይነት የፕሮቲን መጥፋት፣ ከፍተኛ የቶፉ ምርት እና ለመጠቀም ቀላል ነው።
GDL ብቻውን ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ቶፉ ትንሽ መራራ ጣዕም አለው ፣ እና ጣዕሙ ለቶፉ ተስማሚ አይደለም ፣ ስለሆነም GDL እና CaSO4 ወይም ሌሎች ኮአኩላንት በቶፉ ምርት ውስጥ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ። እንደ ሪፖርቶች ከሆነ ንፁህ ቶፉ (ማለትም ለስላሳ ቶፉ) ሲመረት የጂዲኤል/CaSO4 ጥምርታ 1/3-2/3 መሆን አለበት፣ የመደመር መጠን ከደረቅ ባቄላ ክብደት 2.5% መሆን አለበት፣ የሙቀት መጠኑ በ ላይ ቁጥጥር መደረግ አለበት። 4 ° ሴ, እና የቶፉ ምርት ደረቅ መሆን አለበት. 5 እጥፍ የባቄላ ክብደት, እና ጥራቱም ጥሩ ነው. ይሁን እንጂ ቶፉን ለመሥራት ጂዲኤልን ሲጠቀሙ ልብ ሊባል የሚገባው አንዳንድ ችግሮች አሉ. ለምሳሌ, ከጂዲኤል የተሰራውን የቶፉ ጥንካሬ እና ማኘክ እንደ ባህላዊ ቶፉ ጥሩ አይደለም. በተጨማሪም የውኃ ማጠቢያው መጠን አነስተኛ ነው, እና በባቄላ ድራጊዎች ውስጥ ያለው ፕሮቲን የበለጠ ይጠፋል.

2. የወተት ጄል ወኪል
ጂዲኤል ለቶፉ ምርት እንደ ፕሮቲን ኮአጉላንት ብቻ ሳይሆን እንደ እርጎ እና አይብ የወተት ፕሮቲን ምርትን እንደ ፕሮቲን ኮግላንትነት ያገለግላል። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከጂዲኤል ጋር በአሲዳማነት የሚፈጠረው የላም ወተት የጄል ጥንካሬ ከመፍላት አይነት 2 እጥፍ ሲሆን የፍየል እርጎ ጄል በአሲድነት ከጂዲኤል ጋር ያለው ጥንካሬ ደግሞ ከመፍላት አይነት ከ8-10 እጥፍ ይበልጣል። የፈላ እርጎ ደካማ ጄል ጥንካሬ ምክንያት የጀማሪ ንጥረ ነገሮች (ባዮማስ እና ሴሉላር ፖሊሶክካርራይድ) በፕሮቲኖች መካከል ባለው ጄል መስተጋብር ላይ ጣልቃ መግባት ሊሆን ይችላል ብለው ያምናሉ። አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ተጨማሪ 3% ጂዲኤልን በ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ አሲድ በማድረቅ የሚመረተው የወተት ጄል በላቲክ አሲድ ባክቴሪያ መፍላት ከሚመረተው ጄል ጋር ተመሳሳይ ነው። በተጨማሪም በጎሽ ወተት ውስጥ 0.025% -1.5% GDL መጨመር የሚፈለገውን እርጎ ፒኤች ማሳካት እንደሚችል ተዘግቧል።የተጨመረውም እንደ ጎሽ ወተት የስብ ይዘት እና የመወፈር ሙቀት ይለያያል።

3. የጥራት ማሻሻያ
በምሳ ሥጋ እና የታሸገ የአሳማ ሥጋ ውስጥ የጂዲኤል አጠቃቀም የቀለም ወኪሉ ተጽእኖ ያሳድጋል, በዚህም የናይትሬትን መጠን ይቀንሳል, ይህም የበለጠ መርዛማ ነው. ለታሸጉ ምግቦች ጥራት, በዚህ ጊዜ ከፍተኛው የመደመር መጠን 0.3% ነው. በ 4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ የጂዲኤል መጨመር የፋይብሪሊንን የመለጠጥ ችሎታ እንደሚያሻሽል እና የጂዲኤል መጨመር ማዮሲን እና ማዮሲን ሲኖር ወይም ማዮሲን ብቻ በሚኖርበት ጊዜ ጄል የመለጠጥ ችሎታን እንደሚያሳድግ ተዘግቧል. ጥንካሬ. በተጨማሪም GDL (0.01%-0.3%)፣ ascorbic acid (15-70ppm) እና sucrose fatty acid ester (0.1%-1.0%) ወደ ዱቄው መቀላቀል የዳቦን ጥራት ያሻሽላል። GDL ወደ የተጠበሱ ምግቦች መጨመር ዘይት መቆጠብ ይችላል.

4. መከላከያዎች
የሳኒያ, ማሪ-ሄለንስ እና ሌሎች ምርምር. GDL በግልጽ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያን የphage ምርትን ሊያዘገይ እና ሊገታ እንደሚችል አሳይቷል፣ በዚህም የላቲክ አሲድ ባክቴሪያን መደበኛ እድገትና መራባት ያረጋግጣል። ተገቢውን የጂዲኤል መጠን ወደ ወተት ማከል በፋጌ የሚመጣን የቺዝ ምርት ጥራት አለመረጋጋት ይከላከላል። Qvist, Sven et al. በትልቅ ቀይ ቋሊማ ውስጥ የጂዲኤልን ተጠባቂ ባህሪያት ያጠኑ እና 2% ላክቲክ አሲድ እና 0.25% GDL በምርቱ ላይ መጨመር የ Listeria እድገትን ውጤታማ በሆነ መንገድ እንደሚገታ አረጋግጧል። በ Listeria የተከተቡት ትላልቅ ቀይ የሳርሳ ናሙናዎች በ 10 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 35 ቀናት ያለ ባክቴሪያ እድገት ተከማችተዋል. ናሙናዎቹ ያለ መከላከያዎች ወይም ሶዲየም ላክቶት ብቻ በ 10 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ተከማችተው ባክቴሪያዎች በፍጥነት ያድጋሉ. ሆኖም ግን, የ GDL መጠን በጣም ከፍተኛ በሚሆንበት ጊዜ, ግለሰቦች በእሱ ምክንያት የሚከሰተውን ሽታ መለየት እንደሚችሉ ልብ ሊባል የሚገባው ነው. በተጨማሪም GDL እና ሶዲየም አሲቴት በ 0.7-1.5: 1 ሬሾ ውስጥ መጠቀማቸው የመደርደሪያውን ህይወት እና የዳቦን ትኩስነት ሊያራዝም ይችላል.

5. አሲዲተሮች
እንደ አሲድነት ፣ ጂዲኤል ወደ ጣፋጭ ሸርቤቴ እና ጄሊ እንደ ቫኒላ ማውጣት እና ቸኮሌት ሙዝ መጨመር ይቻላል ። በግቢው እርሾ ውስጥ ዋናው አሲዳማ ንጥረ ነገር ሲሆን ቀስ በቀስ የካርቦን ዳይኦክሳይድ ጋዝን ማመንጨት ይችላል, አረፋዎቹ ተመሳሳይ እና ስስ ናቸው, ልዩ ጣዕም ያላቸው ኬኮች ማምረት ይችላሉ.

6. ማጭበርበር ወኪሎች
የላክቶስ እና ታርታር መፈጠርን ለመከላከል ጂዲኤል በወተት ኢንዱስትሪ እና በቢራ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ማጭበርበሪያ ወኪል ጥቅም ላይ ይውላል።

7. የፕሮቲን ፍሎክላንስ
ፕሮቲን በያዘው የኢንደስትሪ ቆሻሻ ውሃ ውስጥ ከካልሲየም ጨው፣ ማግኒዥየም ጨው እና ጂዲኤል የተውጣጣ ፍሎኩላንት መጨመር ፕሮቲን አግግሉቲኔት እና ዘንበል ያለ ሲሆን ይህም በአካላዊ ዘዴዎች ሊወገድ ይችላል።

ቅድመ ጥንቃቄዎች
Glucuronolactone ነጭ የዱቄት ክሪስታል ነው, በደረቅ ሁኔታ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል, ነገር ግን እርጥበት ባለው አካባቢ ውስጥ በቀላሉ ወደ አሲድነት ይከፋፈላል, በተለይም በውሃ መፍትሄ ውስጥ. በክፍል ሙቀት ውስጥ, በመፍትሔው ውስጥ ያለው ላክቶን በ 30 ደቂቃዎች ውስጥ በከፊል ወደ አሲድነት ይከፋፈላል, እና የሙቀት መጠኑ ከ 65 ዲግሪ በላይ ነው. የሃይድሮሊሲስ ፍጥነት የተፋጠነ ነው, እና የሙቀት መጠኑ ከ 95 ዲግሪ በላይ በሚሆንበት ጊዜ ሙሉ በሙሉ ወደ ግሉኮኒክ አሲድ ይቀየራል. ስለዚህ, ላክቶን እንደ ማከሚያ ጥቅም ላይ ሲውል, በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መሟሟት እና በግማሽ ሰዓት ውስጥ መጠቀም ያስፈልጋል. የውሃ መፍትሄውን ለረጅም ጊዜ አያከማቹ.