የድንች ፕሮቲን ቅንብር እና ተግባር

የድንች ፕሮቲን የባህሪ መረጃ ጠቋሚ ግራጫ-ነጭ ቀለም፣ ቀላል እና ለስላሳ ሽታ፣ ልዩ የሆነ ሽታ የሌለው፣ ጥሩ እና ወጥ የሆኑ ቅንጣቶች ናቸው።

ጥናቶች እንደሚያሳዩት የድንች ፕሮቲን 19 አሚኖ አሲዶችን ያካተተ ሙሉ ፕሮቲን ሲሆን በድምሩ 42.05% ነው። የድንች ፕሮቲን የአሚኖ አሲድ ቅንብር ምክንያታዊ ነው, አስፈላጊው የአሚኖ አሲድ ይዘት 20.13% ነው, እና አስፈላጊ ያልሆነው የአሚኖ አሲድ ይዘት 21.92% ነው. የድንች ፕሮቲን አስፈላጊ የአሚኖ አሲድ ይዘት ከጠቅላላው የአሚኖ አሲድ 47.9% የሚይዝ ሲሆን በውስጡ ያለው አስፈላጊ የአሚኖ አሲድ ይዘት ከእንቁላል ፕሮቲን (49.7%) ጋር እኩል ነው፣ ይህም ከ FAO/WHO መደበኛ ፕሮቲን በእጅጉ የላቀ ነው። የድንች ፕሮቲን የመጀመሪያ ገደብ ያለው አሚኖ አሲድ ትራይፕቶፋን ሲሆን በሌሎች የምግብ ሰብሎች እጥረት በሌለው ሊሲን የበለፀገ ሲሆን እንደ አኩሪ አተር ፕሮቲን ያሉ የተለያዩ የእህል ፕሮቲኖችን ሊያሟላ ይችላል።

የድንች ፕሮቲን ተግባራት ምንድ ናቸው?
ጥናቶች እንደሚያሳዩት የድንች ፕሮቲን በልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ውስጥ የስብ ክምችትን መከላከል፣ የደም ቧንቧ የደም ቧንቧዎች የመለጠጥ ችሎታን በመጠበቅ፣ ያለጊዜው የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታን ይከላከላል፣ በጉበት እና ኩላሊት ውስጥ ያሉ ተያያዥ ቲሹዎች እየመነመኑ እንዲሄዱ እና የመተንፈሻ ትራክት እና የምግብ መፈጨት ትራክት ቅባትን ይከላከላል። .

ድንች glycoprotein ጥሩ solubility, emulsifying, አረፋ እና gelling ንብረቶች, እንዲሁም ester አሲል hydrolysis እንቅስቃሴ እና antioxidant እንቅስቃሴ ጋር ድንች ፕሮቲን ዋና አካል ነው.