ሶዲየም Alginate | 9005-38-3 እ.ኤ.አ

ካራጌናን ከፊል የተጣራ የምግብ ደረጃ Kappa Karrageenan (E407a) ከEucheuma cottonii የባህር አረም የወጣ ነው። የሙቀት መለዋወጫ ጄል በበቂ መጠን ያመነጫል እና ለፖታስየም ion በጣም ስሜታዊ ነው ፣ ይህም የጂሊንግ ባህሪያቱን በእጅጉ ያሻሽላል። ካራጂያን በአልካላይን መካከለኛ የተረጋጋ ነው. ካራጂናን በተፈጥሮ የተገኘ የካርቦሃይድሬትስ ቤተሰብ ነው ከቀይ የባህር አረም የሚወጣ። የተጣራ ካራጌናን በዋነኝነት የሚወጣው በአልኮል ዝናብ ወይም በፖታስየም ጄልሽን መፍትሄ ነው።

በከፊል የተጣራ ካራጌናን ታጥቦ አልካላይን ይታከማል የባህር አረም . ካራጌናን ከባህር አረም ውስጥ አልወጣም ነገር ግን አሁንም በሴል ግድግዳ ማትሪክስ ውስጥ ይገኛል. ጥሩ የጂሊንግ እና የወፍራም ባህሪያትን ለማግኘት የንግድ የካርኬጅን ምርቶች በተደጋጋሚ ደረጃቸውን የጠበቁ ናቸው. ተገቢውን የካርኬጅ ምርትን በመጠቀም, ፎርሙላሪው ከነፃ ፈሳሽ እስከ ጠንካራ ጄል ያሉ ሸካራዎችን መፍጠር ይችላል. መደበኛ ዓይነቶችን ከማቅረብ በተጨማሪ, COLORCOM ከደንበኞች ጋር በመተባበር ለተወሰኑ አፕሊኬሽኖች አዳዲስ ምርቶችን እና ቀመሮችን ለማዘጋጀት ይሰራል.

ካራጂኖች ትልቅ ፣ በጣም ተለዋዋጭ ሞለኪውሎች ናቸው ፣ እና ሄሊካል መዋቅሮችን ይፈጥራሉ። ይህ በክፍል ሙቀት ውስጥ የተለያዩ የተለያዩ ጄልሶችን የመፍጠር ችሎታ ይሰጣቸዋል. በምግብ እና በሌሎች ኢንዱስትሪዎች ውስጥ እንደ ውፍረት እና ማረጋጊያ ወኪሎች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ልዩ ጥቅም እነሱ pseudoplastic መሆናቸው ነው - በተቆራረጡ ውጥረት ውስጥ ቀጭን እና ውጥረቱ ከተወገደ በኋላ ውስጣቸውን ያድሳሉ. ይህ ማለት ለመንቀል ቀላል ናቸው፣ ነገር ግን ከዚያ በኋላ እንደገና ይጠነክራሉ ማለት ነው።

ሁሉም ካራጂኖች ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያላቸው ፖሊሶካካርዳይድ ተደጋጋሚ ጋላክቶስ ክፍሎች እና 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG)፣ ሁለቱም ሰልፌት እና ሰልፌት የሌላቸው ናቸው። ክፍሎቹ በተለዋዋጭ የአልፋ 1-3 እና ቤታ 1-4 ግላይኮሲዲክ ትስስር ተያይዘዋል።

ሶስት ዋና ዋና የንግድ ዓይነቶች የካርጋንያን ዓይነቶች አሉ-

ካፓ በፖታስየም ionዎች ውስጥ ጠንካራ እና ጠንካራ ጄል ይፈጥራል; ከወተት ፕሮቲኖች ጋር ምላሽ ይሰጣል ። በዋነኝነት የሚመነጨው ከካፓፊከስ alvarezii [3] ነው። Iota በካልሲየም ions ውስጥ ለስላሳ ጄል ይፈጥራል። በዋነኝነት የሚመረተው ከ Eucheuma denticulatum ነው.Lambda ጄል አያደርግም, እና የወተት ተዋጽኦዎችን ለማጥለቅ ያገለግላል. በጣም የተለመደው ምንጭ ከደቡብ አሜሪካ የመጣው ጊጋርቲና ነው.በ kappa, iota እና lambda carrageenan ባህሪያት ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ዋና ዋና ልዩነቶች የኤስተር ሰልፌት ቡድኖች ቁጥር እና አቀማመጥ በተደጋጋሚ የጋላክቶስ ክፍሎች ላይ ናቸው. ከፍ ያለ የኤስተር ሰልፌት መጠን የካርኬጅንን የመሟሟት የሙቀት መጠን ይቀንሳል እና ዝቅተኛ ጥንካሬ ጄል ያመነጫል, ወይም ለጄል መከልከል (ላምዳ ካራጄናን) አስተዋፅኦ ያደርጋል.

ብዙ የቀይ አልጌ ዝርያዎች በእድገት ታሪካቸው ውስጥ የተለያዩ የካርጋን ዝርያዎችን ያመርታሉ. ለምሳሌ ጊጋርቲና የሚባለው ዝርያ በጋሜቶፊቲክ ደረጃው በዋናነት የካፓ ካራጌናኖችን ያመርታል፣ እና ላምዳ ካርራጌናንስ በስፖሮፊቲክ ደረጃው ወቅት ነው። የትውልዶች አማራጭ ይመልከቱ።

ሁሉም በሙቅ ውሃ ውስጥ ይሟሟሉ, ነገር ግን, በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ, ላምዳ ቅርጽ ብቻ (እና የሌሎቹ ሁለት የሶዲየም ጨዎችን) ይሟሟሉ.

በምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ካራጌናን እንደ "የተቀነባበረ eucheuma የባህር አረም" በሚኖርበት ጊዜ የአውሮፓ ህብረት ተጨማሪ ኢ-ቁጥር E407 ወይም E407a አለው እና በተለምዶ እንደ ኢሚልሲፋየር ጥቅም ላይ ይውላል።

በስኮትላንድ አንዳንድ ክፍሎች (በስኮትላንድ ጌሊክ ውስጥ (ኤን) ካይርጂን በመባል የሚታወቅ) እና አየርላንድ (የተለያዩት ጥቅም ላይ የዋሉት Chondrus Crispus በአይሪሽ ጋይሊክ በተለየ መልኩ ካራጊን [ትንሽ ሮክ]፣ ፊያሃይን [የዱር ነገር]፣ ክሉኢምሂን ካይት [የድመት ፑፍ] በመባል ይታወቃል። , mathair an duilisg [የባህር እንክርዳድ እናት]፣ ሴአን ዶን [ቀይ ጭንቅላት])፣ ካራገን ሞስ በመባል ይታወቃል በወተት ቀቅለው ይጣራሉ፣ ስኳር እና ሌሎች እንደ ቫኒላ፣ ቀረፋ፣ ብራንዲ ወይም ውስኪ ያሉ ጣዕሞች ከመጨመራቸው በፊት። የመጨረሻው ምርት ከፓናኮታ፣ ታፒዮካ ወይም ብላንክማንጅ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ጄሊ ነው።

iota carrageenan ከሶዲየም ስቴሮይል ላክቶሌት (ኤስ.ኤል.ኤል.) ጋር ሲዋሃድ, ተመሳሳይነት ያለው ተጽእኖ ይፈጠራል, ይህም ለማረጋጋት እና ለማረጋጋት ያስችላል ከማንኛውም ሌላ የካርኬጅን (kappa / lambda) ወይም ከሌሎች ኢሚልሲፋየሮች (ሞኖ እና ዲግሊሰሪየስ, ወዘተ) ጋር የማይገኝ ነው. SSL ከ iota carrageenan ጋር ተዳምሮ በሙቀትም ሆነ በቀዝቃዛ ሁኔታዎች የአትክልት ወይም የእንስሳት ስብን በመጠቀም emulsions ማምረት ይችላል።

በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ካራጌናን በአኩሪ አተር ወተት ውስጥ በ Whole Foods ምርት ስም የሚሸጥ ንጥረ ነገር ነው።