Transglutaminase ｜ 80146-85-6

ትራንስግሉታሚኔዝ በነጻ አሚን ቡድን (ለምሳሌ በፕሮቲን ወይም በፔፕታይድ-ታሰረ ሊሲን) እና በፕሮቲን- ወይም በፔፕታይድ-ታሰረ ግሉታሚን የጎን ሰንሰለት መጨረሻ ላይ ባለው የአሲል ቡድን መካከል የኢሶፔፕታይድ ትስስር እንዲፈጠር የሚያደርግ ኢንዛይም ነው። ምላሹም የአሞኒያ ሞለኪውል ይፈጥራል። እንዲህ ዓይነቱ ኢንዛይም እንደ EC 2.3.2.13 ይመደባል. በ transglutaminase የተሰሩ ቦንዶች ለፕሮቲዮቲክ መበስበስ (ፕሮቲዮሊሲስ) ከፍተኛ የመቋቋም ችሎታ ያሳያሉ።

በንግድ ምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ, ትራንስግሉታሚኔዝ ፕሮቲኖችን አንድ ላይ ለማጣመር ጥቅም ላይ ይውላል. ትራንስግሉታሚናሴን በመጠቀም የተሰሩ የምግብ ምሳሌዎች አስመሳይ ክራብ ሥጋ እና የዓሳ ኳሶችን ያካትታሉ። በStreptoverticillium mobaraense ፍላት የሚመረተው በንግድ መጠን ወይም ከእንስሳት ደም የተወሰደ ሲሆን በተለያዩ ሂደቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል፣የተቀነባበረ የስጋ እና የአሳ ምርቶችን ጨምሮ። Transglutaminase እንደ ሱሪሚ ወይም ካም ያሉ በፕሮቲን የበለጸጉ ምግቦችን ሸካራነት ለማሻሻል እንደ አስገዳጅ ወኪል ሊያገለግል ይችላል።